大学食堂档口，学校人数15000人左右，学校按营业额提点30%，菜的**在10—13元，能盘下来吗？回答是：应该盘下来，以自营为主，分析如下：

第一、独家自营的情况下，预估一下此食堂档口的利润

学校人数15000多人的规模，应该属于比较好的本科院校，看大菜的**也不低，说明消费水平不错。下边预估一下利润如何？15000多学生，以2/3学生在餐厅就餐计算，则有15000*2/3=10000人就餐，此档口没有早餐，那么午餐加晚餐以每人共消费22元计，则每天的营业额为：10000*22=220000元/天。大菜的平均毛利率45%—55%，因为学校提点太高，那么羊毛出在羊身上，毛利率按照48%计算，则每天的毛利额为220000*48%=105600元/天。

再计算一下相关的各项费用，学校提成30%，则为220000*30%=66000元/天。人工预估50—100人，以100人计算，每人每天平均工资150元，则人工费为：100*150=15000元/天。水电杂费以营业额的6%计算，则为：220000*6%=13200元/天。

那么，每天的利润大致为：105600-66000-15000-13200=11400元/天。一年以学生在校时间240天计算，则年利润为：11400*240=2736000元/年。这里计算利润时，没有计算早餐的营业额，可抵就餐人数的不确定性。

第二、学校高扣点的情况下，经营的唯一选择为自营

通常情况下，学校在联营扣点的扣率问题上，很少有出现如此高的扣率，这样承包餐厅，不能做到学校餐厅的初衷即：福利性。学校餐厅本来就是服务性质，应以低价为经营理念。一般情况下在10—20%之间比较合理，这样给承包商自营和分包增加花样的空间，如果按照30%的扣率承包，那么承包商再分包的空间被大大压缩，以至于只能自营。

第三、对于15000多人的学校，只有1家餐厅是不现实的

这个学校至少有3家以上餐厅经营，还会有单独的校职工餐厅，能承载15000人的餐厅，至少经营面积在50000平以上，一家经营不现实也不可能，所以上述的分析只能得出利润情况，有几家经营则利润瓜分。如果有3家经营，则每家年赚百万是正常情况。

总之，15000人的大学食堂扣率30%，有机会的情况下，绝对应该盘下来，自营的话有较大盈利空间！

我是一名在校大学生，我在大学里的食堂档口做过**，老板很不错，觉得我是个大学生可以交流交流，他经营的情况我也知道不少，我的建议是不要做。首先大学是**的，他不会**学生的出行**，按照现在的学生消费水平，会有很多学生，将近四分之一的学生会去学校外的餐馆快餐吃。其次，这个大学学生有一万五，那他肯定不止一个食堂，因为我们学校两万多人有三个食堂，我建议你调查一下学校的情况，别开始做了发现没有客户。最后，也是最重要的，你卖的东西有没有竞争力，能不能即吸引学生来吃，又用不了多少成本，说到成本，你的租借费不是给多少，而是抽取你百分之三十，这简直就是喝人血到时候你剩下的连渣子都没有。而且你要知道的是用电用水原料工具成本都要考虑进去，人工成本也是很高 雇一个全职需要多少钱，雇一个**需要多少钱，你自己的人工成本考虑了没有，如果想省钱不雇你自己做不做的了

朋友们好！学校食堂，历来利润丰厚…特别是中小学…但是，大学的情况复杂，受多种因素影响，谨慎操作！

首先，让数据说话，来看一下，统计的一些，大学生生活费！根据有些资料，18年大学生生活开支，基本在1200到2000之间！比较低一些的省份大体在1000元，高的在2000元！比较多的集中在1200到1500！而这其中不仅包含餐饮费，还有其他的一些零食，聚会，外卖，水果等费用！用于餐饮的生活费，节俭一些的学生大概在400到600元，其他集中在800-1000元左右！当然也有更高的，只占很少一部分！

由以上数据，可以得出一个，大体的结论：大学生要想吃饱，节俭些平均一天的伙食费大概在十几元，不超过15元，早中晚三餐！大多数的学生集中在20元最高不超过30元！极少数同学的生活费用较高…

另外，作为大学，每年还有寒暑假，每年都有大四的学生实习，基本上第四年上课的时间就不多了…而大学的寒暑假，时间也比较长…

同时，根据现在所了解的，大学饮食餐饮情况，学生们的要求不仅要吃好，而且要便宜！因为目前大学，都在向大学城集中，比较扎堆儿，哪个学校干净卫生便宜，就会吸引其他同学…也会引起竞争！即使在一个学校的校园内，1万人以上的正规大学，例如二本一本，通常至少有2到5家餐厅，还不包括一些，其他形式的餐厅，以及外卖和大学附近的小吃城等等…

综合结论：经过分析绝大多数同学的，餐饮费用，集中在600到800元之间！也就是说每天的生活费用在15-30之间！取一个中位数20元！那么分为三餐，早餐3~5元，午餐10到15元，晚餐五元，是一个比较可信的分析…再加上寒暑假…实习，和竞争等因素，标题中菜价10到13元，再加上30%的扣点，以及营业费用等，基本无利可图…但是，也可以有其他思路，例如在学校附近开一家特色小吃，外卖等等！虽然增加了房租，但只要有特色，客流是不用担心！

因此，普通的大学生没有收入，往往有国家的补助扶持，如果一个菜10到13元，显然标准有些高，许多同学难以承受…建议多方考察，进一步深入的了解，分析，之后再做决定…

我就是做高校食堂的，看了上面不少回答，基本都说的差不多，我就不重复了。记住：抽点超过15都不用做。因为还有其他水电费，公摊费，采购扣点，设备损耗，每学期装修，进场公摊，各种**，反正各种收费。还有各种规章制度罚款。交不交由不得你。最主要是风险，食品安全风险，压帐风险。另外学校对**管控很严。

为什么要外包？因为餐饮公司自己做不赚钱。请人工资低，流动性大，导致工作效益低下。自己算下来是亏损的。这是真的。

包一个档口，做得好你可以拿份7千左右的工资，营业额做不上去，你就白干的。做的很好，你也赚不了多少，因为生意好了。你的添加人手。另外你生意好了，没有特别硬的关系，基本上下一年就不会给你做了。老板会赚一笔高额进场费。

回答完毕。我做食堂档口好多年了。

总的来说应该可以接受。

1，据我了解的情况，现在一般的高校都是把食堂租给公司，提点18-30个点。如果没有最低提点门槛，完全可以做。做糟糕情况是一个学生没有来，营业额为0，你都不用给学校点子。当然第二年你也不可能做了。

2，要改进、**、变通！首先现在的外卖行业对高校冲击很大，你必须提高服务，比如菜品口感、送餐服务。

3，学校食堂优势。某些高校会向学生发放一些国家补贴，大部分时候都是直接冲到学生卡里面了，这个钱是学生必须在食堂消费的。只要你的菜品和质量过得去，引流优势是外面餐馆无法做到的。

说心里话，学校基本没给你活路，如果做的话，基本就是给学校尽义务了。

按你说的，学校会在你的营业额里提成百分之三十，先不说你每天营业额是多少，咱们先做个例子！

假如你每天营业额是两万元，学校食堂利润本来就低，就按百分之三十五的毛利润来计算吧，这是毛利润，里面还包含着人员工资水电汽等费用，那么两万的营业额就是七千元毛利润。学校在你的营业额里面提成百分之三十，那么两万元就是六千元。被提走的六千元，是你毛利润七千元里的，也就是你要付出六千元的净利润，这样你的毛利润只剩下了一千元，一千元够人员工资和其它附属费用吗？

这只是举例而已，也许你每天的营业额是二十万呢！但你要想的是，二十万的营业额，那得需要多少人员开支？现在的厨师和服务员工资你应该懂得。

所以说，这样的食堂承包计划，基本是没啥生存空间的，学校不但摆脱了食堂这个大包袱，而且还赚到了一个大蛋糕，可惜坑了承包食堂的人！如果你承包了食堂。那么你的结局就如下图?

一个专业承包食堂十年的人告诉你，这个比例的抽成干不得。简单分析一下，就算你的毛利[（营业额—采购成本）/营业额×100%]是50%，你都不可能有盈利。经营一个食堂最基本的成本有以下几项：1.水电费，这个一般占营业额的6%—7%；2.员工工资，占营业额15%至20%，这个数据不含全员社保。3.食材采购，占营业额50%以上；4.场地租金或学校提点，按题主说的是30%。

以上四项相加起来是营业额的101%至107%。也就是说，不管你怎么经营都亏损的，因为学校食堂的毛利一般规定在45%以下。

回答完毕。

我去年秋季就在食堂做，亏的一塌糊涂，有一家两个月亏18万，自己不干了，两万押金还没有，学校规定必须拿的货，比外面贵几十块，发现外面拿货罚款五千，一万三千学生，实际上没有的，有出去吃的，占三分之一，还有实习的，只要学生档案和***没拿的，全部算在校生，他对外招标好招，进去就是坑，水电费煤气卫生费还是你自己的，钱都不知道咋回事就没有了，根本就不如打工，操心死了，反正是想尽一切办法挣钱，钱都被餐饮公司和学校挣走了，里面恶性竞争太严重，很多公司就是挣下面小老板的档口费押金和房租，水电费还要挣你的，看得一个月几万营业额你落不到多少钱，有的现场经理还要你发工资，美其名曰管理费，摊的太多了，还有扣款不结账的，拖死你，学生花学费上学，我们花钱花时间给学生供应差不多免费的饭菜，学生怪你**高，你怪学生不来吃饭，太难搞了。

我们先算一笔帐，学校拿去三成，剩七成，按常识学校的东西肯定要比外面便宜一成以上，假设一份十元的餐，成本起码四成以上，去掉学校三成，所以如果你能剩三成，肯定能做了，因为去掉人工15—20个点还能赚点，。这是如果哦，，，但是学校不会这样让你稳赚的，他们会通过各种手段来盘剥你，比如采购，是学校统一的，那**不用问了，肯定比自己高，还有水电气，如果每户有表还好，如果遇到全部公摊的，那就呵呵了。还有什么洁卫费，设备维护费，桌椅更换等等，只要你赚钱超出了他们的线，这些费用自然会来，有的学校还要***才能领到钱，餐饮**最起码3个点，总之一句话遇到有人性的学校还好，如果遇到没人性，承包人倒霉，学生也倒霉，，有人说学生倒什么霉，想想，商人是无利不起早的，学校扣你的你只能从食材上控成本，也许什么僵尸肉，霉米，面，肉摊剩的边脚料，**超标的进不了菜市场的菜，等等，都成了各档口的菜，。

你先算算30个点不是你的净利润，为了食品安全再统一采购，成本上涨。小吃利润60左右，扣毛利的30利润就剩20多点，统一采购再增加成本。自己算吧。最好还是拿租金的