家在广东，淡水鱼和海水鱼品种多多，春边秋鲤夏三泥，最美味的鱼就数三泥鱼了。
三泥鱼，又叫三黧鱼。
张爱玲《红楼梦魇》中曾说过人生三大憾事。
人生三恨为一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。
其中一恨，恨鲥鱼纵然鲜嫩美味，却因多刺而无法尽兴品尝。
这里的鲥鱼就是说三泥鱼。旧日鲥鱼用于进贡，宋代梅尧臣有《时鱼诗》：“甘肥不入罟师口，一把铜钱趁浆牙。
”清人黎士宏《仁恕堂笔记》也提到：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。
”可见三泥鱼的珍贵和美味。
三泥鱼是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”，因为三泥鱼投胎时“赖”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黧”。
三泥鱼鱼扁而长，鱼鳞雪白，银光闪闪，肥美的脂肪生长到鱼鳞中，所以三泥鱼清蒸食用时是不去鳞。
但急冻过的鱼鳞鱼脂风味都变了，那鱼鳞已经不稀罕了，去掉也无妨。
三泥鱼细刺极多，吃时要小心翼翼，鱼腹尤其肥美，但长得倒钩般的刺，一不小心就会扎嘴。
可是鱼肉食过回味无穷，让人连刺都不怕了。
吃三泥鱼要的就是鲜，所以家里做常用清蒸的办法，味道鲜甜可口。
可惜的是现在西江已经绝少三泥鱼，目前我们所吃的都是来自于越南、缅甸、柬埔寨等地，也有来自顺德的养殖场，所有时会以盐腌制后运输。
于是，美味的清蒸三泥就有了另一美味食法姜汁酒蒸咸三泥。
姜汁酒蒸咸三泥这道菜采用的是用盐腌过的三泥鱼，鱼身经过粗盐腌制，清水充分浸泡，再用石头往上压一日一夜，使鱼肉变得紧实。
食时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感。
蒸咸三泥上面如果铺着一层咸肉，咸肉薄如纸，更加增添了鱼肉的咸香层次。
而鱼最外层铺着一层金黄的姜蓉，姜蓉去掉鱼腥气，口感脆甘，鱼的鲜甜全被姜蓉激活了。
苏东坡有诗云：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。
”的确，这鲈鱼的风味可还真比不上鲥鱼！海里小杂鱼，清水沙煲滚开，下点盐巴，一两滴土花生油，那味道沌正天然，那个鲜让你回味无穷。
你好我是 很高兴回答您提出的问题，我老家在黄河的岸边，家乡鲫鱼最好吃，鲫鱼汤也堪称黄河一绝！
姐姐生二胎的时候，姐夫不管从农贸市场还是超市里买的鲫鱼，都炖不出发白的鱼汤。
村里有人直接从黄河里逮鱼的，都是野生的鲫鱼，就直接能炖出发白的鲫鱼汤。
都是一样的做法，连做鱼的人都是同一个。
我觉得，可能会有方法能让鲫鱼汤发白，但是鱼才是最根本的吧。
下面我分享一个野生鲫鱼汤的做法！
鲫鱼汤的做法
1.炒锅里放适量油烧热，放入姜片翻炒，然后放入处理好的鲫鱼。
2.先煎几分钟，鱼外皮煎定性了再用铲子翻动一下，鱼翻面之后再略煎一下。
3.加入一大碗水烧开，放适量盐，转中火继续煮15分钟，煮至鱼汤变成乳白色。
4.再加50ML鲜牛奶，继续煮2分钟，2分钟后加入香菜即可关火出锅。
这就是我们家乡的鲫鱼汤的做法，又称为下奶汤，特别是刚生过孩子的妇女喝，能够补充高蛋白，还有很好下奶功效，做法简单，一学就会！关注 @遗忘的天空yang 每天发布不一样美食信息您好！我是添仔，很高兴能够回答您的问题。
下面分享一下我对这个问题的观点：我的家乡是四面环山，鱼类都是生存在水库、鱼塘、河流，我个人觉得有一种鱼是最好吃的，那就是鲮鱼，把它做成“豆豉鲮鱼”那味道超赞，很下饭，而且保鲜的存放时间可以达到20-30天，下面我给大家分享一下家常版的豆豉鲮鱼做法。
准备材料：150克左右小鲮鱼，豆豉，姜葱蒜第一步先把鲮鱼去鳞清理内脏，因为鲮鱼体积小，处理起来比较消耗时间，嫌麻烦的朋友可以叫鱼档老板帮忙处理第二步把清理干净的鲮鱼放入适量的料酒、姜葱、盐腌制15分钟
第三步热锅烧热油，油温达到七成热把鲮鱼放下去油炸，这里提醒朋友们，放下去的时候不能去翻它，不然鱼很容易散开，油温一定要保持高，鲮鱼炸至硬身了把它翻转到另一面继续油炸，两面都炸至硬身金黄色了把它装起来
第四步重新烧热锅放适量的花生油辣椒油，再放入姜末炒，姜末炒香后放入蒜蓉和干葱末翻炒，再放入豆豉翻炒，调味，放适量蚝油、酱油、料酒、白砂糖、清水煮，煮开后把鲮鱼放下去盖上盖子小火焖煮30分钟
第五步把煮好的鲮鱼排好队放入高压锅压，高压锅的秤砣上去之后压15分钟即可出锅开吃了
总结一下这个豆豉鲮鱼，这是一道广东的特色菜，还可以把它拿开炒苦瓜、油麦菜、通心菜，是一道非常美味的家常下饭菜，希望我的分享能够给大家带来收获，谢谢！鱼的种类很多，做好了都好吃。
大部分人都还是喜欢鱼刺比较少的鱼受欢迎，老人和小孩都能吃。
比如象红烧鲈鱼就非常好吃，肉质细嫩，软滑爽口。
它的做法是：1：把鱼处理干净，在鱼身上打上花刀备用。
2：用食用盐，料酒，胡椒粉，生姜葱汁腌制10分钟左右。
3：锅里放油，温度在6层热时，给鱼身上拍洒上淀粉下锅炸，炸时不断在鱼身上浇热油，炸制两也金黄色捞出备用。
4：锅里少量底油，放少量番茄酱，下切好的葱姜蒜未爆香，下少量豆瓣酱炒出红油加水开水，然后把炸好的鱼放进去。
5：放入少量盐，少量鸡精，胡椒粉，老抽，白糖，香醋，焖8分钟左右捞岀装盘。
6.捞岀汤汁里的料查，用水淀粉勾芡，淋入明油浇在鱼身上即可。
家在广东，淡水鱼和海水鱼品种多多，春边秋鲤夏三泥，最美味的鱼就数三泥鱼了。
三泥鱼，又叫三黧鱼。
张爱玲《红楼梦魇》中曾说过人生三大憾事。
人生三恨为一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。
其中一恨，恨鲥鱼纵然鲜嫩美味，却因多刺而无法尽兴品尝。
这里的鲥鱼就是说三泥鱼。旧日鲥鱼用于进贡，宋代梅尧臣有《时鱼诗》：“甘肥不入罟师口，一把铜钱趁浆牙。
”清人黎士宏《仁恕堂笔记》也提到：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。
”可见三泥鱼的珍贵和美味。
三泥鱼是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”，因为三泥鱼投胎时“赖”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黧”。
三泥鱼鱼扁而长，鱼鳞雪白，银光闪闪，肥美的脂肪生长到鱼鳞中，所以三泥鱼清蒸食用时是不去鳞。
但急冻过的鱼鳞鱼脂风味都变了，那鱼鳞已经不稀罕了，去掉也无妨。
三泥鱼细刺极多，吃时要小心翼翼，鱼腹尤其肥美，但长得倒钩般的刺，一不小心就会扎嘴。
可是鱼肉食过回味无穷，让人连刺都不怕了。
吃三泥鱼要的就是鲜，所以家里做常用清蒸的办法，味道鲜甜可口。
可惜的是现在西江已经绝少三泥鱼，目前我们所吃的都是来自于越南、缅甸、柬埔寨等地，也有来自顺德的养殖场，所有时会以盐腌制后运输。
于是，美味的清蒸三泥就有了另一美味食法姜汁酒蒸咸三泥。
姜汁酒蒸咸三泥这道菜采用的是用盐腌过的三泥鱼，鱼身经过粗盐腌制，清水充分浸泡，再用石头往上压一日一夜，使鱼肉变得紧实。
食时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感。
蒸咸三泥上面如果铺着一层咸肉，咸肉薄如纸，更加增添了鱼肉的咸香层次。
而鱼最外层铺着一层金黄的姜蓉，姜蓉去掉鱼腥气，口感脆甘，鱼的鲜甜全被姜蓉激活了。
苏东坡有诗云：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。
”的确，这鲈鱼的风味可还真比不上鲥鱼！海里小杂鱼，清水沙煲滚开，下点盐巴，一两滴土花生油，那味道沌正天然，那个鲜让你回味无穷。
你好我是 很高兴回答您提出的问题，我老家在黄河的岸边，家乡鲫鱼最好吃，鲫鱼汤也堪称黄河一绝！
姐姐生二胎的时候，姐夫不管从农贸市场还是超市里买的鲫鱼，都炖不出发白的鱼汤。
村里有人直接从黄河里逮鱼的，都是野生的鲫鱼，就直接能炖出发白的鲫鱼汤。
都是一样的做法，连做鱼的人都是同一个。
我觉得，可能会有方法能让鲫鱼汤发白，但是鱼才是最根本的吧。
下面我分享一个野生鲫鱼汤的做法！
鲫鱼汤的做法
1.炒锅里放适量油烧热，放入姜片翻炒，然后放入处理好的鲫鱼。
2.先煎几分钟，鱼外皮煎定性了再用铲子翻动一下，鱼翻面之后再略煎一下。
3.加入一大碗水烧开，放适量盐，转中火继续煮15分钟，煮至鱼汤变成乳白色。
4.再加50ML鲜牛奶，继续煮2分钟，2分钟后加入香菜即可关火出锅。
这就是我们家乡的鲫鱼汤的做法，又称为下奶汤，特别是刚生过孩子的妇女喝，能够补充高蛋白，还有很好下奶功效，做法简单，一学就会！关注 @遗忘的天空yang 每天发布不一样美食信息您好！我是添仔，很高兴能够回答您的问题。
下面分享一下我对这个问题的观点：我的家乡是四面环山，鱼类都是生存在水库、鱼塘、河流，我个人觉得有一种鱼是最好吃的，那就是鲮鱼，把它做成“豆豉鲮鱼”那味道超赞，很下饭，而且保鲜的存放时间可以达到20-30天，下面我给大家分享一下家常版的豆豉鲮鱼做法。
准备材料：150克左右小鲮鱼，豆豉，姜葱蒜第一步先把鲮鱼去鳞清理内脏，因为鲮鱼体积小，处理起来比较消耗时间，嫌麻烦的朋友可以叫鱼档老板帮忙处理第二步把清理干净的鲮鱼放入适量的料酒、姜葱、盐腌制15分钟
第三步热锅烧热油，油温达到七成热把鲮鱼放下去油炸，这里提醒朋友们，放下去的时候不能去翻它，不然鱼很容易散开，油温一定要保持高，鲮鱼炸至硬身了把它翻转到另一面继续油炸，两面都炸至硬身金黄色了把它装起来
第四步重新烧热锅放适量的花生油辣椒油，再放入姜末炒，姜末炒香后放入蒜蓉和干葱末翻炒，再放入豆豉翻炒，调味，放适量蚝油、酱油、料酒、白砂糖、清水煮，煮开后把鲮鱼放下去盖上盖子小火焖煮30分钟
第五步把煮好的鲮鱼排好队放入高压锅压，高压锅的秤砣上去之后压15分钟即可出锅开吃了
总结一下这个豆豉鲮鱼，这是一道广东的特色菜，还可以把它拿开炒苦瓜、油麦菜、通心菜，是一道非常美味的家常下饭菜，希望我的分享能够给大家带来收获，谢谢！鱼的种类很多，做好了都好吃。
大部分人都还是喜欢鱼刺比较少的鱼受欢迎，老人和小孩都能吃。
比如象红烧鲈鱼就非常好吃，肉质细嫩，软滑爽口。
它的做法是：1：把鱼处理干净，在鱼身上打上花刀备用。
2：用食用盐，料酒，胡椒粉，生姜葱汁腌制10分钟左右。
3：锅里放油，温度在6层热时，给鱼身上拍洒上淀粉下锅炸，炸时不断在鱼身上浇热油，炸制两也金黄色捞出备用。
4：锅里少量底油，放少量番茄酱，下切好的葱姜蒜未爆香，下少量豆瓣酱炒出红油加水开水，然后把炸好的鱼放进去。
5：放入少量盐，少量鸡精，胡椒粉，老抽，白糖，香醋，焖8分钟左右捞岀装盘。
6.捞岀汤汁里的料查，用水淀粉勾芡，淋入明油浇在鱼身上即可。
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