久在福建，谈业务＝喝茶，尤其是红茶比较多，基本上有些感受。

从制作工艺上讲，红茶与绿茶的区别，一般的茶叶店导购就能讲得很清楚了，主要就是发酵度的不同，红茶几乎是全发酵，绿茶则是不发酵，乌龙茶处于两者之间，也就是半发酵。

很多茶店还会从功效上讲述不同茶的区别，什么养胃、排毒啥的，咱就不多说了，信不信由己。不过，茶当中很重要的一种保健成分叫茶多酚，这个确实是绿茶更多一些。

既然问的是“好喝”的问题，那就纯粹从一个品茶者的角度，单论口感（关于品种方面的表述也许会有不当，还望卖茶人纠正）。

不同红茶的口感区别是非常大，例如前几年热炒的金骏眉，属于大众都能品味出好的好茶。我们喝茶的时候，老茶客经常会说“回甘”，也就是喝完之后，抿一抿嘴唇，还能感受到甜味。但其实说实话，很多人只是人云亦云，不信可以问问刚刚体验中国红茶的外国人，问问他们是不是有sweet的感觉。实际上，不少老外都喜欢喝加了糖的中国茶，你跟他讲所谓的“回甘”，只能收获一脸懵逼。

（红茶代表金骏眉，图片来自网络）

但只要味觉没问题，哪怕是刚开始喝茶，品一品金骏眉，都是会体验到“回甘”的。这恐怕是因为，金骏眉是芽茶，而芽是小分子糖类比较集中的区域，而我们喝红茶的时候，由于各类生物碱的味道比较重，一开始会掩盖糖的味道，直到喝下肚了，才能回味出甜味。当然，金骏眉既然是芽茶，**相对也要贵很多。

据业内人士讲，金骏眉其实是正山小种的一个品种。在福建本地，喝红茶还是传统的正山小种更普遍。正山小种的“回甘”就没有那么显著了，但是香味相对也要更浓郁一些，不过对于不怎么品茶的人来说，是会感觉有些苦的。从成分上讲，应该是生物碱的浓度更高。

另外很多人也喜欢拿红茶和普洱对比，毕竟都是发酵程度很高的茶。单从口感来说，红茶的接受程度应该还是更高，普洱的味道有点像霉味（不是贬低，就像霉干菜那样）。

绿茶我喝得也是比较多，碧螺春、龙井和毛尖是最常喝的。相对来说，个人口味最喜欢碧螺春，属于比较鲜嫩的感觉，丝毫没有苦味，但就有一样，太不经泡，差不多喝一回就得扔。

（绿茶代表龙井茶，图片来自网络）

龙井估计是绿茶中最经泡的，喝三回都可以，而且颜色鲜亮，特别好看。不过从味道的角度来说，个人感觉有点像铁观音了。中国人是以喝绿茶为传统的，市面上大多数茶还都是绿茶，但近些年铁观音在非传统饮茶区发展势头非常猛，一方面是营销策略，另外一方面，应该也归功于它的口味与绿茶有些接近，但**更亲民。

毛尖和碧螺春的口感比较像，但更浓一些，相对来说，也会略有苦味。绿茶都是推荐趁热喝，不过毛尖晾凉了喝也是很不错的，只是晾的过程中茶多酚会被氧化，比较遗憾。

红茶、绿茶是不同的茶叶品类，它们的原料是广义上说是相同的，都是茶树上的叶片。它们的区别在于把茶树上的叶片变成可以泡水喝的茶叶的这个过程不同，也就是红茶和绿茶的制作工艺不同，由此带来的茶叶成品的风味完全不同。

通常，绿茶的制作工艺是：将茶树鲜叶采摘下来，短暂摊晾后即进行杀青，就是用短时间的高温钝化叶片中某些酶类物质的活性，最大限度地固定住茶树原叶的鲜灵风味和鲜绿的颜色，之后揉*做形干燥精制等等后续步骤，形成茶叶的特色外形和清嫩香气，并降低茶叶含水量，以利长期保存。

红茶的制作工艺和绿茶就很不同了，鲜叶采摘下来后，要经过萎凋、揉切、渥红等或温和或激烈的化学反应，干茶及茶汤等颜色变红，并释放出复杂的花果香或蜜糖香气。

所以总结说来，红茶和绿茶的区别在于加工工艺不同，从而导致的成品茶的色香味形都不同，同样一片鲜叶，既可以做成红茶，也可以做成绿茶；这就好像同样的白菜，一个做了凉拌，一个东北乱炖了。至于对健康的好处？……都差不多啦，因为是同种植物的叶片做的嘛！

红茶和绿茶是国内及国际茶叶市场比较主流的消费品，国际国内的名牌都很多，外国的红茶我喜欢喝“川宁”的，国内的红茶和绿茶我比较喜欢性价比高的“伯韵”的。

作者于佳平，茶艺技师，国家人社部职业技能高级考评员，茶艺大赛高级裁判员，北京泰元坊金牌讲师，被广大学员和“粉丝”赞誉为“最具科学精神的茶艺教师”。

◆绿茶：
绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉*、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、***保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。
◆红茶：
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉*（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。
红茶性暖，适合冬天饮用；绿茶性凉，适合夏天喝.

从工艺上讲

绿茶是不发酵茶，优点是较完整地保存了茶叶的有益元素，对身体最有益，缺点是不发酵茶较全发酵茶茶性较烈，对肠胃**性较大。

红茶是全发酵茶，优点是茶性温和，男女老少都可以喝，对肠胃基本没有什么**，缺点是在发酵的过程中，茶叶中的有益元素茶多酚和儿茶素类消失较多，好在发酵过程中产生了新的有益元素，因此红茶对身体也是有益处的。

从口感上来说

绿茶略苦涩，但清香、回甘冽，红茶则香气丰富，回甘上不如绿茶

具体到什么牌子就不太好说，因为喝茶主要是看产地，江浙安徽比较多名茶，像龙井、毛尖等都是好的绿茶，红茶出名的是正山小种、金骏眉和祁门红，不过现在假的太多，也不太好遇上。

茶的地域性很强，不同地方茶的口感也不一样，不一定是说出名的就是好的，不出名的就是不好的。出名可能是推广做得好，不出名可能是历史原因。但是，好的环境出好茶，这个是确定的。

因此，还是要看你自己喝了才知道了。

红茶是完全发酵茶，绿茶不是。红茶性温，具有去寒、暖胃功效；绿茶性凉，具有清热、提神功效。红茶不经过杀青，直接委凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含茶多酚氧化成差红素，因而能够形成红茶所特有的暗红色茶叶和红色的茶汤。绿茶加工环节相对简单。

绿茶属于没有发酵过的茶，工艺：杀青-揉捏-干燥；

红茶属于全发酵茶，工艺：委调-揉捏-发酵-干燥。

绿茶像龙井、碧螺春等等；

红茶有滇红（凤庆是滇红茶的发源地，通过几年的努力，凤庆蔡氏滇红茶品质优异，不使用任何**，不愧为最理想的红茶佳品）、祁门红茶等等。

推介印度大吉岭红茶！！！

【大吉岭红茶的产地】大吉岭红茶是小叶种茶树，生长在喜马拉雅山南端，印度西部地区大吉岭镇，与我国****口岸马堆拉山口很近。这一地区是高原地带，海拔700米-2000多米，地势坡陡，气候凉爽，环境无污染，独特的生态环境孕育出大吉岭红茶与众不同的品质，大吉岭红茶的茶叶都是人工采摘，送到工厂集中加工，这里的工厂许多是英殖民地时期留下来的，已有100多年的历史。

【大吉岭红茶的特征】大吉岭红茶外形条索紧细，白毫显露，香高味浓，鲜爽。发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色。大吉岭红茶的香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。大吉岭红茶的汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳，令人赏心悦目，故大吉岭红茶被世人誉为“茶中的香槟”。

【大吉岭红茶的工艺】 大吉岭红茶的产量较低，在印度茶叶总量中只占（96.2万*）2％左右，依海拔高分布83个茶园。茶叶分四季采摘，3月-4月为初摘茶，5月-6月为次摘茶，7月-8月是雨季茶，9月-10月为秋季茶。

【大吉岭红茶的功效】大吉岭红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因大吉岭红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝大吉岭红茶对骨骼强健也有益处。 国外有资料报道，经常饮大吉岭红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。

【大吉岭红茶的茶文化】100多年来，大吉岭红茶被称颂为世界名茶之一，是英国贵族的宠儿。这种茶的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。1857年八国联军入侵中国，一个英国搞植物学的军官发现了这种茶的价值，受英国**的旨意，他利用一个叫福钧的中国人帮助，收集茶叶苗、茶籽，并把技术工人带到印度，在大吉岭试种，几年后中国的红茶在这里安了家，从此以该地区的名字命名为大吉岭红茶。

　　现在印度大吉岭红茶开始出口中国，一位印度商人风趣地说，我把你们的茶叶送回家了。