原料:土仔鸡400克,圆葱20克。
调料:复合麻辣料汁110克,老姜10克,大葱、蒜各8克,料酒40克,黄桅子15克。
复合麻辣料汁配比:手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克。
制作方法:
(1)将土鸡宰杀洗净备用;圆葱切丝垫入盘底。
(2)锅内烧水,加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子,烧开后5分钟,将鸡放在锅内,用微火煮5分钟,再离火浸10分钟,晾凉后改刀,装入垫有圆葱丝的盘中。
(3)将复合麻辣料汁均匀调好,淋在鸡上面即可。
关键:
1、鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳。
2、在煮鸡时火不易太大,保持锅内水微开即可,否则鸡肉不细嫩。
3、鸡煮后要在原汤中浸泡,这样里面和外面的肉才一样细嫩。
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