你好，我是刘泉从事餐饮30年，近些年我公司也包了几家食堂，根据我的经验食堂的毛利也能达到40以上。
在经营上
1要多开发小吃比如麻辣烫啊，米线啊
2要多开发一些面食比如馄饨，锅贴，煎包
3要多考虑年轻人喜欢口味比如麻辣，酸甜口味的
4增加自选预制份饭能提高速度和效率
5不利因素就是每年两次放假要停业，停业就要考虑员工怎么解决，现在人工成本很高，
承包大学食堂还是可以的，能节省很多花费开销，比如说**税，卫生费，管理费等等很多的；主要是客源比较稳定，收入稳定；最大的缺点，就是一年只能营业8个月，其他都是假期了！ 综合比较之后，利润还是可观的！
承包大学食堂，对一些不太会经商的人来说，是个练手的地方。这个承包，发不了财，如果想发大财，建议不要去。但也能维持一定的收入，只能相当有个工作！为什么说发不了财呢？1、大学为了保证学生的生活费不高，都会在卫生、**方面压的很厉害，不能随便涨价，有些学校学校甚至会规定**。2、学校每年有寒暑假，寒暑假甚至小长假“五一”“十一”，校园人数会大幅度下降，收入自然下降。3、学校以学生为主，老师吃食堂很少，因此，食客基本单一，就是学生！所以，喜欢吃的东西比较单一。4、学校食堂都在校内，市场上的人进不来，所以学校食堂严格受限于三顿饭，其他时间几乎没有食客。因此，以上四点，特别是寒暑假，迫使许多到学校经营饭店的人都耐不住多长时间。总起来看，利润有限。
承包大学食堂利润怎么样，这个我还不太清楚，不过一般开饭馆的只要货真价实，不坑人，回头客多，真的都挺挣钱的。
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