相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：**节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“***”自助餐。

自助餐实际是量贬式餐饮，普通餐厅需10名以上的传菜员，2名以上点菜员外加一位领班，而自助餐则只需2位服务员就够了，节省大量人员开资，自助餐菜品是按量供应，品种固定，客人选餐而非点餐，所以菜品的彩购费用也大量节省，后厨人员也比较少，各方面的损耗都比普通餐厅要少，这就是自助餐的盈利模式

自助餐要想盈利需要如下几点:

一，选好人群密集地点，可以是高档住宅，也可以是普通社区。对于外出就餐的人群要精准选择，一定要做好调查。

二，根据消费人群的消费水平，制定高，中，低档三种菜食谱。满足不同人群的爱好。如麻辣烫，如火锅，如各种食品甜点。可以有人指导引导操作。

三，于对来客实行积分制度，和各种优惠券。对于有提出菜谱要求的还可以提前定制。

四，做好服务工作，工作态度，服务质量，装修不用太豪华，但要宽敞整洁有序。对于自助的客人做到有问必答，有求必应，宾至如归。

自助餐想盈利主要靠是食材！基本都是低质货，冻货，假货！比如自助火锅和自助烤肉里的**肉都是假肉！好点的是鸭肉加**油加食用胶合成的！懒一点的就不知道是啥肉合成的了！反正各种化学物质。。。

自助餐厅是如何盈利的？

老王根据经验分析，总结以下盈利方式：

无非是遵循省、售、节、质几个方面来盈利，省钱、销售、节约、质量。自助餐厅一般走的就是薄利多销的原则，节约人工、控制时间、减少食材、正常利润来赚钱，行内有句话说的很好，省了就是赚了。

一，加盟店

加盟店的营业方式大多数以加盟为主，盈利的方式比较单一，简单的说一下：

1）加盟费，凡事加盟的自助餐厅，在使用其品牌店名时，要签订相应的合同并支付一定的加盟费。

2）培训费，针对新开店的店主，总部大多会派出策划团队，帮助其培训、经营加盟店，有些品牌将此费用计算在加盟费里。

3）原材料供应，有些品牌商，在签订合同（加盟协议）时，会要求店主保证店内部分原材料必须使用厂家供应，一个是保持品牌特色、味道，另一个是赚取差价利润。

4）劳务输出，一些加盟店是有特色菜品的，并且**供应。而这种技术只有去总部，或者总部派人过来才能制作。而加盟店需要、想要这种特色，就必须支付给技术人员一定的报酬。

以上是自助餐加盟店的盈利方式。（门店较小的话，上述有些盈利方式并不适用）

再来说说个体自助餐厅的盈利模式，总结如下：

实体店经营阴历方式分以下几个方面：

1）正常盈利，此部分利润主要来源于正常销售所得的利润，也就说完全根据自己的日销售额-成本=利润。大部分自助餐厅走的都是“薄利多销”的营销方式。

2）初始成本压缩，这部分包括、硬性成本（房租、物业费、水电费、人工等），软性成本（杂费、日常损耗、设备养护等。一般的门店都是会选择面积较大、交通便宜、非繁华地段开设自助餐厅，目的就是为了降低初始成本。

3）原材料成本压缩，自助餐厅的食材采购都是有特殊渠道的，有些大的连锁门店都是集中采购，甚至直接去食材原产地采购。上文老王提到过，如果是加盟店的话，为了盈利也会要求旗下加盟店由总部供应原材料，就是这个道理。自助餐饮一般都会在原材料、食材方面做些文章，甚至有部分店家以次充好。

4）环境压缩成本，不知道各位去过那种没有厕所的自助餐厅，而且打着啤酒、饮料、果汁不**供应的“噱头”营销。这个老王就不说了，行内行外都懂得。

5）时间压缩成本，大多数自助餐厅都会限时、部分食物**供应的方式，毕竟自助餐厅规模再大也有个**。假设一群顾客吃几个小时的话，那么一天也接待不了多少顾客，所以有些头脑灵活的店主就打起了限时、**的主意，老王遇到的几家自助门店大多数是限时2个小时，**凭借小票**。

以上是老王个人经验之谈，希望对您有些帮助。

里面的菜品都应该是以低价**而来，或者是与菜农签订合作协议，长期合作。再根据人们的食量，设计食材，利润应该在35%左右！

靠的是产品丰富，组合得当，让用户感觉很便宜。而随着规模化，又可以集约采购。

我们这自助餐就一家用的真牛肉 60多一个人，其它30多 40多的都假的。那些冻丸子 海鲜 是鸡翅 鸡腿进价肯定便宜。热菜估计就用头一天剩下的比较多的做。饮料也不纯。 在焦作一个洗浴中心的自助餐不错，饮料跟瓶装的一个味

一、 客户价值

目标群体涵盖学生组织、班级组织、家庭团消费、情侣、公司、社团协会组织、个人……

笔者分析出以下独特的价值**客户的需求：

1、顾客自身方面的满足

“自助”顾名思义，是调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。让顾客体验自给自食的乐趣。

2、沟通交流便利，和老朋友交流之余结交一些新朋友

由于餐厅座位的随意设计以及顾客的随意性和不确定性，另外，庞大的人流量，和老朋友交流，结交一些新的朋友，尤其是公司举办的大型的商业性质的交流或者企业年会，交际的重要性更显为重要，他们都不愿意放弃这种交流的机会。

3、客户心理价值得到了满足

自助餐厅设有包厢，另外包厢设有KTV，还有几间包厢设有电视。所以，顾客既能在享受美食的同时，也能享受到K歌的快乐。经济实惠，极大的满足了顾客心中的期望价值。

二、 核心资源

1、丰富的资料来源

a、餐厅老总已开有**或者有低廉的进货渠道或者和大型**合作

b、产业一条龙都有可利用为自己用的资源。强大的背景，便利的渠道。

2、有专业的人才、管理团队

a、由于“自助餐厅”的特殊性，所以，减少了端菜上茶的服务员，一切都是靠顾客自己解决。餐厅主要安排物流人员，厨房人员，接待人员，收银人员。重要的在于餐厅老总的管理能力，设有一套很适合管理团队的办法。

b、营销推广团队

3、人流量密集、庞大

目标群体如此之广，加之宣传推广，优惠不断，人流量十分的庞大并且密集度高。

三、 关键流程

利用核心资源→快速切入市场→占据市场份额→资金运作→扩大人流量→不断发展人流量→**服务→口碑营销→借势营销→周边产业→****→产业链升级→重新整合资源

四、盈利模式

1、选址在人流量多的地段，环境比较优美，适合发展餐厅饮食行业。

2、利用其经济便利的资源，快速的切入市场，占据市场份额，

前期不断的优惠，不断的投入资金运作，大量的吸引人流量。进而发展周边产业。当然，人流量一多，**产业的带动更进一步让餐厅赚足了噱头。 这一点犹如免费网站，或者社区网站，通过吸引人群，然后与其他公司合作发展**业务。

3、依据其强大的口碑宣传，在节日期间或者主题活动期间，借势营销。与网站或者公司进行合作，开办主题自助餐活动，比如：**节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、美食节自助餐、公司年会狂欢自助餐……。同时，发展周边产品的服务于营销。

3、****

时下自助餐发展已经延伸到各市县级城市，****如火如荼的发展，符合传统餐饮行业的一般运作。更有餐厅打出海报宣称：“自助餐可以带回家给家人朋友分享啦！”可是细看，不是所有的食物都能够带回家，只是**了所带的品种，所带的份额。通过此举，更好的进行了一次宣传，同时，扩大了其餐厅的客流量。

自助餐厅发展之路，定当是产业链之间的资源共享，资源整合，营销之路前景十分看好！