本人从事餐饮行业多年，手中做过的菜品无数。通常都是成本的十倍以上，属于暴利的菜品也是有很多，列举几款平常常见，常吃的到的菜。

第一:土豆丝，土豆虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老大，土豆很多地方都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘普遍的价格在餐馆到酒店都是18-32不等。所以这是名副其实的暴利菜品。

第二:水蒸蛋，也叫鸡蛋羹，这也是一道超级暴利的菜肴，一般都是三个鸡蛋，就搞定了，成本也是三块钱左右。鸡蛋与水的比例为1:3加盐，少许胡椒粉，几滴猪油搅拌均匀，水开蒸十分钟，最后生抽加油淋在上面就完成了。价格普遍在18-38之间

第三:各类青菜，不要小看青菜，很多地方的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，相信很多开过店的朋友都心有感触，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦。

你们认为还有那么比较暴利的菜品呢？

我特意留心观察过这个问题。也实地做过比较。我来分享下我的实验结果。

首先把相对暴利的大众家常菜菜品分为两部分。

荤菜，素菜。荤菜素菜各取前三名！

第一类，荤菜。

第一名，当仁不让的爆炒猪肺。原材料，免费或者三五元一大个猪肺。辣点的尖椒五元一斤。成本可控制在三元以内。卖价10–25元。全国很多地方不吃猪肺。很难清洗干净。

第二名，爆炒猪肝。原材料；猪肝半个足够，洋葱半个足够，油盐醋等忽略不计。成本，当前高价猪肉阶段（之前猪肉价格低的时候猪肝更便宜！），猪肝五元一斤。洋葱一元一斤。三块钱猪肝，五毛钱洋葱。成本共计不到五元。通常卖25–35元。

第三名，辣椒爆炒猪血。当前猪血（人工造猪血）大概不到三元一斤，辣的尖椒比猪血贵，大概五元一斤。猪血需要一斤，辣椒半斤。成本不到五元，卖15–30元。

荤菜类第一名利润最大。但是受众范围小。第二第三名利润差不多。比较受老百姓欢迎。猪肝，猪血差不多的成本价格。但猪肝通常卖价更高。而且猪肝有明目的作用。猪血基本没啥用～

再聊聊素菜。

第一名，蒸蛋。一大盆蒸鸡蛋通常只需要五个鸡蛋左右。鸡蛋五毛左右一个。酱油香油少于。成本三元。售价20–25元。

第二名，土豆丝。一两元一斤的土豆，半斤就能爆炒一大盘，再配点香菜辣椒丝等。成本两元。售价10–15元。

第三名，当季节小青菜。售价通常在一元一斤左右。基本上两元钱足够炒一大盘。售价10–15元。

当今社会的快节奏，已经让很多的工薪一族忙于事业。没心思，没时间，没精力再去买菜做饭了。最多最方便的就是各种外卖，快餐。也就基本上没办法比照衡量日常的外卖贵不贵。

其实，相比较价格来说，更重要的其实是健康。自己买菜做菜，整个过程自己心知肚明。从买菜，洗菜，炒菜到吃。每一个环节都是比较干净卫生。而且所用配料，如油，盐味精鸡精等配料的质量，添加的份量都有一定尺度。而饭店或者快餐的饭菜更注重口味，卖相。通常是大剂量添加味精等配料。长期食用。危害身体健康。

如果您有不同见解，欢迎留言讨论。谢谢阅读。

其实就暴利菜品的问题呢，可以分开来看待
一个是暴利率，一个是暴利值

如果就率来说，那肯定是成本低，但是相对售价高的产品排前面，比如蛋花汤

但是每一个返点都不是利用暴利率来生存的，更多的是利用暴利值来拉动现金流

暴利值的产品，比如店里的水产产品

下面说几个暴利值的品类

第一名：水产类

大龙虾，基围虾，海虾，包括石斑鱼，各种海鱼。

无论是多少钱一斤，都不重要，关键是只要和水沾边的产品，都是有一定含水率的。

2斤的东西可以卖给你两斤半，三斤。主要要看会不会做，会不会卖。妥妥的把一斤水卖出一斤龙虾的价钱。

当然，我说的不是浑水摸鱼，说的不是缺斤短两，水产就是水产，产品自身带有水分是很正常的。能带多少水分，那就看商家的本领了。再也没有比把水卖成钱更厉害的。

第二名：营养炖汤

十全大补汤

大乌龟炖小海马

霸王花炖大排骨

等等等等，你没听过或者没喝过的汤

放心，都价格不菲

这也是一个卖水的节奏

确实，卖的是功夫和技术

这个无可厚非，就和中药一样，都是煮一煮，但是能治病

卖的是手艺和文化

但是，确实是暴利，一锅能兑出多少碗汤，要看商家的良心了

第三名：主食点心

最常见也是最经常吃的

但是你觉得了吗

点一个点心，不必点一个菜便宜

一个菜五六十块，一个点心也是四五十快

但是，这是面做的

利润可想而知吗

真正卖的是手艺的产品

西点蛋糕，那就更可想而知了

一个蛋糕几百块，也就是点面粉加奶油而已

好了，今天就说道这里把

越是暴利的产品，越是收益精湛的节奏

否则您也不会心甘情愿的拿出真金白银去买单

要想开开心心，就要想的开些

不要纠结什么暴利不暴利

存在就是必然

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

暴利菜品？答：都是暴利！

不暴利房租谁来掏？

不暴利水电费煤气怎么办？

不暴利，保安，服务员，采购，吧台，营销，接待，迎宾，司机，维修，库管，经理……他们的工资谁给？

我的工资谁给?

不暴利怎么挣钱？除了上面说的，还要有利润吧！

难道开的慈善酒店，既然是生意，就还要挣钱?

举几个例子：

大街小巷，酒店小吃都卖的麻婆豆腐，两块钱的豆腐，一块钱的肉末，卖价多少？小饭馆也要卖十几块吧！大酒店一般二十几块了！

利润是多少？几倍！

一盘花生米，最多三两，花生米五块一斤，也就是说，最多两块钱的花生，给你炸熟，十二块钱算便宜不？

利润是多少？翻了几倍！

一份猪肉炖粉条，半斤肉不少吧，粉条也就两块钱，卖多少？三十八你买得了吗？六块钱的肉加上两块钱的粉条……

又是几倍的利润！

松仁玉米都吃过吧?一瓶玉米粒两块，用两瓶，卖多少？十八算是低的了吧？

所有凉菜，都是论斤买来的，贵的也就四块，可是，一盘凉菜能有半斤不？卖价多少？十六块钱算便宜不？就算卖十块，还五倍利润呢！

就别提拍黄瓜了，两根黄瓜卖十块钱！

但是你要记住，你坐在那有人伺候你，你吃完抹嘴走人，你要明白为什么，因为是你用钱来换取舒适，你在家炸糖醋鱼吗？你在家还要刷碗呢！

价值都是等向的！

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我是厨师，从业二十多年了，暴利菜品，当属炸玉米，一盘甜玉米不过几两，一斤不到，经过上脆浆炸制后，卖三十八元一份，成本五元。

青菜也暴利，一盆清菜按一斤计，卖十八元，成本三元。

猪大肠大家以后就别点了，一份炸大肠头（前端约七寸长），配上甜酸汁，卖三十元，成本五元，如果是炒大肠，一份二十五元，成本三元。

鱼翅一小碗，卖一百二十元，只有可怜的几根翅在其中，成本十元。早茶点心凤爪（鸡脚）一只开成两边，卖十八元，成本两元，叉烧包两个一笼，拳头大小（实际没有叉烧，猪肉馅），十五元一笼，成本两元。

不敢写下去了，怕被请饮茶。

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我来说说我了解到的暴利菜品：

1、创新菜

餐厅的特色创新菜抓住了消费者求新鲜的心理，通常价格不菲，一般是在食材的组合、摆盘、做法上都不同于家常菜，而且很多都需要提前预定，很多餐厅都在推出创新菜，比如这道火焰葱椒鸡，的确让人觉得很新奇。

2、火锅配菜。

大家涮火锅是不是也都上来不多看先点上土豆金针菇娃娃菜？这些简单的蔬菜经过清洗装盘就成为了暴利菜品。

3、自制饮料。

餐厅的自制饮料很多都是起个又好听又让人摸不着头脑的名字，再配上漂亮的装瓶，就可以标上高价，比如下面这杯“浮生若梦”。

4、素食餐厅的素菜。

素食餐厅都是主打绿色健康的理念，现在讲究养生的消费者很容易被吸引，其中的素菜也算是暴利菜品。

5、茶水。

市场中茶叶销售并不规范，甚至很多时候都是看人销售。

6、高档海鲜。

高档海鲜很多都会在称上做文章，往往会缺斤短两，并不足称，很多人点高档海鲜都是为了请客面子上好看，往往也不会太计较斤两，商家也正是利用了这种心理。

7、汤类。

很多的所谓滋补汤，其实并没有营养，看着名目繁多，但很多都是用便宜的大棒骨熬制的汤底做成，其中的食材比如猪蹄儿啊很多也都是事先煮好。

8、凉菜类。

凉菜看着价格是不贵，像拍黄瓜、松花蛋等等，但是经常是越便宜的菜暴利越大，利润能翻上好几倍。

那么有没有什么是你明知暴利还会继续点的呢？

我是农民工“懂事长”李合伟（抖音号：hws666888），20多年创业经验，非著名天使投资人、创业导师。更多有关创业的内容，敬请关注头条号：合伟说，与我一起聊聊创业那些事！

其实，这些菜只要自己做一做，就知道有多暴利了。

比如很多人提名的土豆丝，的确从价格上来算，是超级暴利的。土豆行情好的时候，也就两三块钱一斤，一斤土豆炒一盘还绰绰有余，而成品菜价格少说也有15块钱。

说老实话，我也会炒土豆丝，但是一个陌生人给我15块钱，我可不想炒这道菜，因为费时费力。即便土豆丝可以用工具切丝儿，但是从一个土豆，削皮、洗干净，切丝，直到最后炒出锅，如果同一个人来完成，即便是熟练工，差不多也要二十分钟。如果时间成本都算上，这就不算暴利了。

再举个例子，清蒸鳜鱼，饭店（北京）里通常要98元/斤，直接买活鱼的话，一般是35-40元/斤，看起来并不暴利。不过，如果有人愿意支付98的价格，我情愿做一做这道菜。

咱还是算一笔账。活鱼洗干净之后，上锅蒸15分钟，快要结束的时候爆一下油，最后浇上酱油。

照片中的这条鳜鱼，二斤二两，总价82元，加上其他原料成本，90块钱顶天了。做这道菜，总共半个小时，等待清蒸的期间还能拌个凉菜，而在饭店的价格，这条鱼就得两百多了。

一道菜是否暴利，其实不能只看原材料翻了多少倍，更应该看看，在同样的时间里，一道菜可以增值多少。

这么来看的话，土豆丝真的是暴利吗？

其实，一盘盘这么炒，肯定是不划算的，不妨看看一些食堂，也就是大锅饭，一下子可以炒出一大锅，这样做出来的土豆丝会卖多少钱？一小盘通常也就两块钱。

所以，根本问题是蕴含的劳动力，同样的时间能够做出多少菜，这是最关键的，当然，越高级的菜，单位时间里的增值也会越多。

我感觉最贵的菜肴属于妈妈做的菜，儿行千里母担忧，这话说的一点都没有错，孩子在外面，母亲是最担心的，所以大家常回家看看，给母亲多打几个电话报个平安，少让她老人家担忧，这也是做儿女的本分。

谢谢邀请！

餐饮界确实有很多的暴利菜品，但，很多人只看到了问题的表象并没有看到实质的东西。

先说菜肴的定价。餐饮业的菜品定价很复杂，首先要考虑市场导向价，也就是菜品的定价是不是市场推广价，大众能够接受并乐意消费的价格。再一个就是菜品的原材料消耗价值。这里面包含很多，比如，房租、生产设备、环境设施、人员工资、税费等等。

假如一盘烧青菜，市场价格是18元，小饭馆可能是15元，上档次的饭店可能定22元。为什么呢？首先是选材不一样，青菜是不是当天新鲜的菜，用的调味品是不是名牌，厨师是不是一个级别的，菜品的餐具是不是一样的，就餐环境是不是一样的。还有享受的就餐服务是不是不同等。一盘烧青菜在餐厅里经过了很多工序，采购、物流、洗菜工、配菜、厨师、打荷、传菜、服务员上桌然后布菜。你说青菜3元成本，经过加工后这盘菜成为色香味俱全的美味佳肴现在值多少钱？

素菜在菜品当中算是毛利比较高的，荤菜的毛利比较低能达到50%左右。比如大家常吃的剁椒鱼头，采购价是每斤12元，一只标准的鱼头重量在2.7斤左右，成本是30多元（剁椒、调料品不算）。经过宰杀清洗，调味腌制然后加剁椒上蒸柜，出柜装盘加热油浇汁。成品后的剁椒鱼头售价58元，你说贵还是不贵？

总之，菜品是不是暴利是相对的，毛利再高，产生的利润会流向不同的渠道，真正到老板手里的利润只有老板心里知道。

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我来分享一道暴利餐品，它就是现在麻辣火锅店里经常有的一道传统小吃，红糖糍粑，单算毛利率的话，可以达到400%，这个你知道么？

红糖糍粑，这道小吃，在昆明随着重庆等麻辣火锅的风靡，可以说是家喻户晓。吃着麻辣火锅，麻辣重口之余，要来点甜蜜主食解辣一下，其表皮酥脆，内里绵软的特性，让很多人喜欢上了它，尤其甜蜜的幸福感，小孩子和美女也是吃了停不下来。

古法熬制红糖，是其美味的一大原因

在昆明，一般使用巧家的古法红糖比较好，一般25块左右500g，看品质和用量定价格。一般选用好的红糖，自己现熬制，甜味，香味才浓厚，撒到糍粑上，才会让顾客觉得料足糖足，商家才良心，同时这样也增加了风味，料足才能味美嘛。一般一盘红糖糍粑，红糖的使用量不多，成本在1元左右。

红糖糍粑中的糍粑并非要选择现打的糍粑，那样太过于软糯了，其实袋装冷冻的也未尝不可，只要是比较好的糯米做成即可，也是为了方便。此种糍粑形状各异，有长方形，圆形，方形等等，这无关于风味，一般一袋在5元左右，可以做两盘多，一盘的糍粑成本价格在2元。

一盘红糖糍粑，在很多店里都卖15元左右，刨除人工，水电房租等，成本在3元上下，那么毛利率在400%，但是很多吃货觉得这道菜很值，除了这道菜味道好，名声大，还有就是红糖的价值感高。

如今，很多餐厅喜欢送这道小吃给吃货，我觉得是很棒的选择，现在餐厅的利润很薄，赚钱都很难，打折太伤了，而且消费者也不领情，觉得是套路，商家送一些价值观高，但是成本比较低的菜品是十分明智的。

除了青菜之外，你还知道有哪些暴利的菜品呢？欢迎下方评论讨论，互相学习。