简单的快手菜(简易快手菜)

嘿，大家周末好，你那里今天天气好吗？

不知不觉快到仲春了，你「尝春」了么？那些美味的时令菜肴或经典小吃在你舌尖欢愉跳跃，简直不要太快活。

今天给大家带来六道「春季特色时令菜」，简单好上手，轻松学会就能在家吃到春天。

今日菜谱

【简易版】

香椿炒蛋

【进阶版】

笋蚕豆焖饭

腌笃鲜

五香爆鱼

糟卤鸭脖

春饼

01.

香椿炒蛋

蔬菜界车厘子与蛋白质神仙搭配

香椿是一个神奇的食物，它以奇特的味道成为很多人的热爱，香椿的香配上鸡蛋的鲜，无需更多佐料，就能品尝到春天的美味。

图源：作者@JOJO小乔吃喝玩乐

如果你爱香椿，就自然少不了「吃一顿春天」。

图源：作者@JOJO小乔吃喝玩乐

所需食材

香椿少许、鸡蛋3颗

料酒适量、盐糖少许

做法攻略

1.开一锅水，同时香椿切掉根部洗净

2.放入少许食用盐或油整体放入锅中用开水过一下

P.S香椿硝酸盐含量高，容易中毒，必须煮

3.香椿变绿，捞出，沥干水分，切碎

4.打3颗鸡蛋，加少许盐、料酒和香椿丁

5.热锅冷油，7分热后，放入鸡蛋翻炒

6.略焦黄即可出锅

图源：作者@小王子记事簿

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02. 春笋蚕豆焖饭

春季时令蔬菜大荟萃

春天的时令菜，当属「春笋」和「蚕豆」了，在清晨第一缕阳光下，剥开鲜嫩的春笋以及绿油油的蚕豆，是每季春天满满的仪式感，配上广式腊肠的鲜美和米饭的清香，谁也无法拒绝。

图源：作者@Biwei

所需食材

春笋、蚕豆、广式腊肠

香菇、扁豆、米饭

食用油、生抽、盐、糖少许

做法攻略

1.春笋剥壳洗净，蚕豆剥壳

2.春笋与蚕豆过水煮一遍

3.春笋、腊肠香菇切丁

3.腊肠翻炒后，放入香菇、笋丁、蚕豆和扁豆，加适量生抽调味

4.炒出香味后倒入米饭均匀炒

5.加适量水，盖锅盖小火焖10-15min

图源：作者@Biwei

03. 腌笃鲜

鲜咸肉与笋的无敌化学反应

偏偏是餐桌上那道腌笃鲜，一闻到它淡淡的香味，脑袋里就满是春天的味道。

图源：作者@无聊斋｜斋主

作为上海时令本帮菜，有一种说法是「鲜到眉毛都要掉了」，好吃到哭。

所需食材

腌过的咸肉、鲜肉、鸡块

冬笋、嫩莴笋、百叶结

食用油、盐、葱姜、料酒、花椒、干贝

做法攻略

1.冬笋和莴笋切块、鲜肉、咸肉、鸡肉切丁

2.温水下锅，倒入鲜肉和鸡块煮开

P.S如果咸肉过咸，也可煮一遍

3.准备料包：葱姜、花椒、干贝放入料包中

4.将准备好肉、笋与百叶结一起放入锅中，加凉水淹过，加一勺料酒开始煮

P.S大火煮开后转小火，「笃」2h就行

图源：作者@无聊斋｜斋主

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04. 五香爆鱼

蘸汁与酥脆鱼肉的灵魂碰撞

外焦里嫩的鱼肉搭配特质酱汁，甜辣到位又不过分，从头好吃到尾巴。

图源：作者@发生虾米大树冬

所需食材

草鱼1条、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉

老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、五香粉

水、食用油、白糖、盐、醋

做法攻略

1.草鱼切成2-2.5cm鱼片

2.腌鱼片，加入姜片、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽少许，拌匀

3.放入冰箱里隔夜腌制，第二天取出

4.风干1-2h，或用纸擦干鱼表面

5.锅里倒入多半锅油、6分热后转中火，放入鱼块，每面炸1-1.5min

6.根据个人口味可进行复炸，每次每面30秒，鱼肉变红即可出锅

图源：作者@晓杨美食

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7.准备料汁：放入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮、五香粉、胡椒粉等，再加入白糖和水，大火煮开后转小火，煮5-6分钟，出锅前倒入盐和糖调味，过滤大料后即可完成

8.料汁准备好后将鱼片侵泡，即可享用

图源：作者@晓杨美食

05. 糟卤鸭舌

酒香与鸭舌的破元合璧

鸭舌嫩嫩的，冰冰的，而且非常嫩。带一股淡淡的酒香，却不油腻或者偏咸。

图源：作者@TeNy

所需食材

鸭舌若干、金标糟卤

八角、花椒、香叶、姜片、料酒

做法攻略

1.鸭舌洗净、冷水下锅

2.加入八角、花椒、香叶、姜片、料酒等煮20min

3.洗净去沫，单独捞出鸭舌4.加入糟卤没过鸭舌

5.封存一晚上，第二天即可食用

图源：作者@TeNy

06. 春饼

面食的自我进化

北方的春饼，可以卷得下一整个春天。不信你看：京酱肉丝、合菜、酸辣土豆等，饼才是灵魂所在，搭配一碗浓浓的玉米粥，嗯，就是这个味道！

图源：作者@姜姜小姐

所需食材

面粉、热水、油、盐其他配菜

做法攻略

1.一碗面粉，放半勺盐和适量热水，和面，待面成团后盖上保鲜膜

2.对半切，将每一块揉成长条，用刀子切成小块，按成面包状，擀大薄皮

3.在皮上顶层刷油，一层一层往上放，隔水放入蒸锅，蒸10分钟左右

图源：作者@姜姜小姐

4.在电饼铛底部刷油，将蒸好的饼放入，开始鼓泡后翻面，再刷油烙，反复1-2次

5.配上土豆丝、京酱肉丝、豆芽菜或其他配菜蘸酱食用

图源：作者@姜姜小姐

更多「春日限定好鲜菜谱」，可点击下方链接了解。

有一种「春天」，它长在盘子里，会刻在你的味蕾里，无法忘怀。任何一种爱，都不比美食爱真切。

你在春季最喜欢吃什么时令菜呢？欢迎留言至评论区，跟大家分享一下专属于你「春天的味道」。

封面图素材来源于：@作者_Heimdall

策划：夏萌人

文案：lupin

排版：lupin