烧烤冬天是淡季，火锅夏天是淡季，你想用这种办法消除淡季，我只能告诉你，兄弟你想多了！
我就是开烧烤店的，很多人说烧烤冬天没人吃，我只是笑笑而已，虽然冬天吃烧烤的散户不是那么多，但是也不至于说没人吃，爱吃烧烤的人不会管它季节变化的。相对来说，冬天比夏天的生意最多只会减少1/3，所以影响根本不是太大。
你想把火锅和烧烤融合在一起，只会让你适得其反，到时候弄点吃烧烤的人不进你的店，吃火锅的人也不想进你的店。
你自己想想，吃烧烤的跟吃火锅的人坐一起是什么反差？吃烧烤的客人会觉得“乌烟瘴气”，吃火锅的又会觉得过于吵杂（因为大多数吃烧烤的都是为了喝酒聊天）。
你如果想多样化经营，只能做大排档形式的烧烤，就是小炒加烧烤。千万不要听外行人瞎扯，火锅跟烧烤走不到一起的。
现在火锅加烧烤的模式还是有一些的，不过一般还是弊大于利，做成功的在少数，在理论上这样的搭配是不错的，其实也存在不少问题。
优点是火锅加烧烤，第一点品类增多，顾客的可选择性丰富，那么客源相对来说是拓宽了的，第二点就是延长了营业时间，火锅为正餐，烧烤为宵夜，可以无缝对接，达到营业时间的延长，增加营业额，第三点是季节和优势的互补，一般来说，冬天吃火锅的居多，夏天吃烧烤比较多。第四点，在等待火锅开锅的时候，可以有烧烤先垫下肚子，不至于等太久。
劣势是，第一点，增加了品类，不仅仅是增加了几个人工的问题，更是对团队的磨合。第二点，延长工作时间，人工的工资负重更大了。第三点，由于品类过于多而杂，保持出品稳定很困难，而且很可能让消费者记不住。第四点，火锅和烧烤，都是酒水消费的主力，这两种结合，有一定的冲突。
最好的办法是租两个挨着的门店，一个门店做火锅，一个门店做烧烤，虽是两个门店，但是同一个老板，那样可以共用员工，并且增加了经营项目，同时可以互带人气，自然可以增收，我店旁边就有同一个老板做自助烧烤和麻辣烫的，生意相当好，建议仅供参考！
业精于勤，术业有专攻。
题主有这想法说明平时生意也一般，才想出这一脑洞。
我的观点认为，目前现在市场竞争很激烈，做成功的生意，大家都有自己的特点，而且是独一无二。这样可以让群体都记住你，江小白的营销不成功吗？
希望题主能够做出自己的卖点！坚持
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